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聚丙烯酸钠食品行业的应用

作者:admin 来源:未知 日期:19-06-11 09:20 人气:

食品级聚丙烯酸钠

1、增稠剂。在食品中有如下功效:

(1)增强原料面粉中的蛋白质粘结力。

(2)使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。

(3)形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。

(4)形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。

(5)保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。

(6)提高面团的延展性。

(7)使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。 [1] 

2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。

3、应用举例:

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等,分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。

4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。

5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。

食品安全:。国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等, 是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂, 2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂。

使用限量:按照我国食品添加剂标准规定。

水处理剂——分散剂

水处理剂——分散剂:小相对分子质量的用于水处理,可在碱性和中浓缩倍数条件下运行而不结垢。PAAS能将碳酸钙、硫酸钙等盐类的微晶或泥沙分散于水中而不沉淀,从而达到阻垢目的。

PAAS是一种常用的分散剂,除了用于水处理,还广泛大量应用于造纸、纺织、印染行业做浆料分散剂,用于陶瓷工业做碳酸钙分散剂,用于涂料行业做颜料分散剂等。


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